【日本料理】德山日本料理 - 台北東區

目前吃到最好吃的醃鮭魚卵就在德山(￣y▽￣)╭

這篇已經夠長了，讓我們省去前言吧~(*￣▽￣)/‧★*"`'*-.,_,.-*'`"*-.,_
變呀變~前言變不見吧~~~


‧聽說很好找但我找得有點辛苦的店面XD


‧菜單，分白天和晚上，但基本上都有供應。



仔細一看，德山的定食類其實並不貴呀(⊙＿⊙)
依照每天不同有不同的特價菜單，從220元起到400元不等，定食的價格只比通化街日本食堂貴一些；也有固定的每日定食，或德山套餐。
我們點了1200元的主廚套餐。



一走進店裡覺得燈光實在有些昏暗，是用麵包燈重點式的打在餐桌上，總覺得有上妝的女生應該會避免來這樣的餐廳用餐，因為打光打不好會看起來很醜XD
德山有三個小包廂：檜、椿、櫻。
先到的友人被分配在包廂裡，後來我到達後，要求要坐在板前，也是沒有問題的。

‧準備要開始啦，有點小緊張耶XD


‧劉師傅，但聊天中知道他在日本都被叫劉醬~讓我忍不住也想叫他一聲：劉醬~~(￣▽￣＃)﹏﹏


哦還沒講完，劉醬的生鮮魚盒。



準備開始用餐，先送上熱茶和毛豆小菜，打打牙祭塞塞牙縫。
當天又下雨，一坐下就暖暖的熱茶還真是很棒的事，而且這茶還挺好喝的。



‧盤子上的基本配備：蘿蔔絲、醃蘿蔔乾、醃生薑、紫蘇梅葉、蛋捲和現磨阿里山山葵。


紫蘇若是吃掉了可以再向師傅要。

‧阿里山的現磨山葵，自然的嗆味，微辣，Fox挺喜歡的。


蛋捲味微甜，蛋香味比較不明顯，表現平平。

‧白子豆腐


白子豆腐是用鮭魚魚鰾做的，稱為豆腐是因為口感和顏色都像豆腐，但基本上全部都是鮭魚魚鰾，這點讓Fox很驚奇，感覺好像是在吃一種很害羞的食物(〞︶〝*)
作法是將魚鰾過篩後，再蒸煮冷藏而成。



佐以細蔥和鮭魚卵，白子豆腐的口感像是扎實的手工豆腐，冰冰涼涼的，入口即化，完全沒有腥味，味鮮而濃郁。

‧胡麻醬生菜沙拉


最近和胡麻醬真的很有緣，是今年的最新流行嗎?~(＿△＿)~
但不可否認的是，胡麻醬非常適合生菜沙拉，目前吃到任何一家的胡麻醬生菜沙拉，在澤村或樂天米其林美食吃到的胡麻醬等等，都相當的好吃。

‧德山的胡麻醬據店家說是自己製作的。


食材也都相當新鮮，還有海帶和海藻一類的，微鹹更有滋味。

‧比目魚 和 鰭邊


鯺邊用噴槍稍微炙過，豐富的油脂冒了出來，一入口即是濃濃的魚油味，和香味一起充滿鼻腔。



‧燒烤干貝



大干貝切片微炙，封住鮮美的部份，不過Fox還是沾了醬油吃。


‧鮪魚


這張紫蘇看起來好漂亮(完全不是在講食物嘛?XDD)



肉感柔嫩，加上嚼咀後的甜味淡出。

‧剝皮魚佐魚肝


這道讓Fox心喜不已，口感脆彈的剝皮魚和入口即化的魚肝，搭配得剛好，小小一片讓人回味無窮。

‧炙白旗魚



這道只記得口感，微筋的感覺。

‧炙青魽


其實魚肉油脂都相當豐富的呢！
只要微微炙過就都會滿滿的魚油冒出來，閃釀釀的好像說著：快來非禮我吧吧吧吧吧))))))

("￣ ﹋￣)-o╭──╯☆/(#￣⊿￣)/對不起..

表面炙過的香氣在嘴裡更是明顯。


‧甜蝦握壽司


甜蝦看起來真是晶瑩剔透，被剝去外殼的樣子多惹人憐愛(〞︶〝*)
就像失去防備的小狗，哦呵呵呵呵呵~~~~



沾點醬油吃，味道恬淡高雅。

‧秋刀魚


青魽和秋刀的產季到了，肥美的魚兒成為盤中飧，想起在太卷打賞吃到的和彤壽司的烤秋刀魚。



很喜歡秋刀魚在嘴裡層次分明的感覺，牠特殊的香味也是我從小就喜歡秋刀魚的原因，和其他魚不同。

‧快看快看油脂在秋刀魚表面那閃釀的感覺(〞︶〝*)


不愧是季節魚獲，油脂和香氣在嘴裡富有層次，真的很棒。

‧炙青魽握壽司



微焦中透著油光，都可以煎荷包蛋了ㄟ(￣▽￣ㄟ)
殘留著炙過的餘溫，帶出炙過的香氣，和新鮮的魚肉結合。

‧鮭魚卵軍艦


看見這鮭魚卵的色澤如此深層，Fox不禁問了師傅是否是自己醃的，果不其然，這是用sake和柚子皮一起醃製而成~(＿△＿)~

‧黯然卻又閃亮，超美麗。


單吃一粒鮭魚卵，擠壓在舌尖爆開，酒味在前，柚子香隨侍在後，非常的棒(〞︶〝*)



整口吃進嘴裡，非常過癮。

‧星鰻握壽司



將長長的(?)、扁扁的的星鰻炙燒，鰻魚單單只是被火紋身一下，就可以聞到它香得不得了。
刷上自製的甜醬汁後二次炙燒，甜醬汁的口味略重，Fox覺得略鹹，見人見智囉。




‧甘鯛一夜干 (馬頭魚) 蜜汁粟子


小小的馬頭魚，已經去骨，只要擠上檸檬汁，就是最佳的調味。
魚肉很有彈性，層次感十足，魚肉本身味鹹，Fox很喜歡。



蜜汁甘粟下的刺刺物，其實一上來都被我們誤以為是做海膽殼，結果是做粟子殼XDDDDDD
當然能吃的只有上面那粒黃色的粟子，粟子殼是用麵粉做的，能吃但難吃(~o￣▽￣)~o



粟子超好吃，Fox很愛~


‧炙透抽握壽司


先在上面劃刀後，噴槍一噴就翹起來了!!!!
所以以後要是另一半在床上不行的時候，姐妹們應該知道該怎麼做了吧(謎笑)



因為我不太喜歡生透抽或軟絲之類的口感，所以就....

‧炸甜蝦頭


方才的甜蝦握壽司的蝦頭，可以全部吃掉，炸過的蝦頭蝦味濃郁，很讚~v(￣︶￣)y


‧明蝦黃身煮


好像要上什麼補品上來了一樣，吃了晚上不知道會不會翻天覆地(￣y▽￣)╭

‧被蛋黃包覆的明蝦，就是黃身煮。



湯頭很清但味道卻很重，簡單的蔬菜在高湯裡煮過後都相當入味。



明蝦比一般蝦子還粗的腰圍，卻更令人滿足；底下的冬瓜極入味。

‧北海道蟹肉玉米冷湯


這冷湯真妙，非常爽口，蟹肉的鮮甜味融入在湯裡，每一口都喝得出蟹肉的香甜。



只要有點套餐，都會問吃不吃牛肉，不吃牛肉的就換成炸鮟鱇魚。

‧酥炸鮟鱇魚





魚肉稱不上柔軟，但也不至於乾柴，表現中等。

‧香煎牛排佐大根(大根的什麼?XD)


外皮煎得緊實，保留了內在的柔嫩，附上芝麻岩鹽和岩鹽醬汁，可依自己喜歡沾佐。
聽友人說，牛肉相當柔軟，肉汁在嘴裡很濃郁，沾上岩鹽醬汁非常相配。





‧味增湯


就味增湯，個人覺得有點調整成偏台式的口味。

‧餐後甜點 南瓜布丁


我愛南瓜製品，就跟地瓜和芋頭一樣(〞︶〝*)
這布丁很合我胃口，口感其實像很紮實的豆腐，南瓜澱粉的香甜很棒。

‧我沒喝酒，只是看見南可樂大噗在噗上的千夜一醉，很想拍一下XD


師傅也和我們分享他最喜歡的酒，便宜又好喝的黑馬。
不過我對日本的酒真是一點研究也沒有，喝喝啤酒或氣泡酒比較適合我這單純可人的小女孩(燦爛笑)

單純可人的點在哪? 笑這麼燦爛是想騙誰呀? ("￣ ﹋￣)-c<￣⊿￣")騙你呀....

於是乎，單純的Fox的板前第一次，就獻給德山了(羞)
不是什麼很專業的見解，就很單純是很愚鈍的舌頭吃到的味道，什麼都好吃XD
給有興趣的人作參考囉，Fox自己有機會也會想去試試他們的定食v(￣︶￣)y



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完全圖片版：http://www.wretch.cc/album/album.php?id=dieforfood&book=234

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◎店家資訊◎

名稱：德山日本料理
地址：台北市復興南路一段107巷5弄19號1樓
電話：(02)2778-8429
營業時間：11:00-14:00； 17:30-21:00
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